白蘿卜，我國民間有很多關于它的諺語，而這些諺語當中，又多是關乎其食療價值。你知道的關于白蘿卜的諺語有多少？我想每個人都能脫口而出幾條諺語來。例如冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方；再比如蘿卜白菜保平安；更有蘿卜上市，郎中下市的這一具有強烈情感色彩的說法?？梢姡耖g對于白蘿卜營養(yǎng)的認知早就有，而且被廣泛認可。

說到白蘿卜的營養(yǎng)價值，我們就來扒一扒，看看它到底有什么過人之處。白蘿卜，十字花科蘿卜屬，都知道十字花科的蔬菜都能降低癌癥的發(fā)生風險，譬如白菜類甘藍類芥菜類，它們都屬于十字花科蔬菜。而白蘿卜在這之中，當屬佼佼者。蘿卜含有大量的木質素，這種物質能提高巨噬細胞的活力，而巨噬細胞可以吞噬癌細胞；除此之外，蘿卜還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿卜具有防癌的食療作用。

白蘿卜的烹飪方法多種多樣，可生食可熟吃。眼下到了腌制蘿卜咸菜的時節(jié)，相信不少朋友都會買蘿卜腌制些小咸菜兒，佐粥送飯很可口。但這之中有兩個很重要的問題，大家一定不要忽略。其一，腌制食品鈉含量高，經常食用會造成腎臟的負擔，尤其是器官發(fā)育不成熟的孩子，更不能多吃；其二，腌制食品在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硼酸鹽能人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿20天后再吃，那時，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會最低，切記。

(資料圖)

今天我來教大家做現腌現吃的蘿卜咸菜，非常的脆嫩可口，腌制兩個小時就非常好吃了，這做法很健康，不用擔心攝入亞硝酸鹽，大家一定要學起來。

【現腌現吃的開胃酸甜蘿卜片】

【食材】：白蘿卜半根、姜1小塊兒、蒜半頭、小米椒幾個（不吃辣可省略）、醬油小半碗、香醋適量、白糖兩湯匙。

【具體做法】：

1、先把白蘿卜洗凈，能不去皮就不要去皮，把蘿卜一切為四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。

2、把白蘿卜用白糖腌制十幾分鐘，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿卜殺水比用鹽更好吃，殺出水的蘿卜吃起來既少了蘿卜的生澀味兒又很清脆。

3、姜切絲、蒜切片、小米椒切圈，全部放進蘿卜中，再調入醬油和香醋。

4、攪拌均勻，如果不怕浪費，可以多加些調味料，讓蘿卜浸泡在湯汁中以更好的入味。

5、覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。

6、無論是配粥吃，還是就著饅頭烙餅吃，味道都很贊，清脆酸甜很可口，吃一片就停不下來。

【啰嗦幾句】：

1、再次強調一下此食譜是現吃現腌型。吃多少做多少，兩天內吃完，不要貪圖省事兒，不要一次做很多吃上好多天。

2、醬油中含有鹽，所以這個食譜是不放鹽的。

3、秋冬季節(jié)的大白蘿卜，又水靈又便宜，多吃些，既提高肌體抵抗力又防病，簡直就是天賜的蔬菜，不吃損失就大了。

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